Libros y notas

Veo en el Dominical de El Comercio un reportaje sobre Yue Min Jun, el artista vivo más importante de China. Yue min Jun hace instalaciones con personajes plasmados en posturas extravagantes y gestuales. La nota me trajo al recuerdo la exposición retrospectiva de Juan Muñoz que acabo de ver en el Museo Reina Sofía de Madrid. Juan Muñoz es un escultor singular, en espacios abiertos o cerrados instala una serie de hombrecitos monocromáticos con los que genera una atmósfera de empatía con el espectador.

La semana pasada gastroblogs.com reunió a los bloggeros gastronómicos (que es una comunidad sorprendentemente nutrida y en franco proceso de crecimiento). Allí anunciaron que en diciembre competirán para lograr el récord Guinnes en la preparación del cebiche más grande del mundo, récord que hoy ostenta México. Para el efecto, han creado una Asociación liderada por el chef Flavio Solórzano quien al frente de 400 cocineros de diferentes restaurantes de cocina marina y escuelas de gastronomía, emplearán cinco mil kilos de pescado y varias toneladas de limón y cebolla para alcanzar el codiciado récord. El evento se realizará el 7 de diciembre en el colegio Bartolomé Herrera, de San Miguel. En este link se accede a la votación, tal como lo estipula el reglamento Guinnes.

Vayamos incorporando esta palabra a nuestro lenguaje cotidiano. Barista es el profesional especializado en preparar café de alta calidad. Es quien maneja la esencia, la base, el pilar de toda buena taza de café: el espresso.
Cuatro baristas norteamericanos invitados por la Cámara de Comercio Americana, la Embajada de EE.UU y Cafetal Gourmet del Perú desarrollaron un interesante taller en las instalaciones de Le Cordon Bleu Peru y viajaron a diversas zonas productoras de café atraídos por la incipiente fama de nuestros granos.
Sherri Johns (autora del libro Coffee Cafe de donde saqué la foto que ilustra la nota), Ryann Dennhardt, Alicia Kelligrew y el peruano-americano Pele Aveau hicieron una demostración de lujo de las bondades y firuletes que pueden hacerse sobre una simple taza de café.

Gran iniciativa de Antonio Silva del equipo Gastroblogs.com que en alianza con el consorcio operador del Cebiche más grande del mundo han organizado una primera reunión entre bloggeros gastronómicos para conocernos y trabajar algunos temas en conjunto.
La reunión está fijada para el 23 de julio en el Centro de Convenciones del Hotel Ariosto, en Miraflores. Si quieren inscribirse o solicitar mayor información hagan link aquí
Para otros links relacionados con el tema vaya a:
www.cebicheguinnes.blogspot.com
www.gastroblogs.com
www.valerioss.blogspot.com

Buena idea la de José Carlos López (Ed. Mixmade) en dar un enfoque diferente a nuestra gastronomía y sacarle el jugo a un tema que está lejos de agotarse. Se trata del libro “Lima 40 espacios 40 restaurantes”. Con un brevísimo texto y un amplio despliegue fotográfico el libro muestra ambientes, diseños, detalles que despiertan los sentidos. Gran esfuerzo que ha debido merecer mayor atención de arquitectos y diseñadores pues su ausencia denota falta de compromiso con este interesante proyecto editorial.

Cruel 2008 que se ha llevado (se está llevando) a gente querida vinculada al mundo de las artes y las letras. Por extraña coincidencia las tres personas por las que me conduelo eran solitarios personajes que enfrentaban la vida trajinando por indescrifrables terrenos que albergan la cordura y el delirio. Estoy pensando en Edmundo de los Ríos a quien la dignidad lo acompañó en medio de múltiples batallas libradas con locos caballos colorados; pienso también en Alejandro Romualdo, gran poeta que murió acompañado de los fantasmas azules que lo visitaban, y ayer, tan solo ayer partió Coco Salazar y su enorme corazón solidario. Rossina Valcárcel le escribió un poema que es un hermoso homenaje al amigo.

Un poema a Jorge
(a Coco Salazar)

Un tema es morirse del corazón
Y otro es morirse de soledad
Esta tarde les pregunto
Principalmente a los escritores

Uno puede partir así sin ton ni son sin previo aviso

Uno tiene el derecho de largarse
Cuando quiera y dejar sollozando al buen amigo

Así nomas collera Eso me huele a trampa
Los varones lloran Las mujeres chillan desmayamos

Gemimos gritamos
Maldecimos hijoputeamos todos
Es mejor aullar que hacerse el loco
Es mejor llorar que negar nuestra raíz

Ya nada es más que un gran suspiro en el límite

Bajo el polvo de una palmera

Qué infinito es morir durante una ardiente existencia

El día se va como tu cuerpo a mis pies

Fijo tu imagen sobre un papel crepé

Arrastrada por un ciego temor a la muerte

Silbo canto danzo escribo tu nombre, amor mío

Pero jamás te olvido pero jamás pero

Los peruanos estamos con babero. Dos jóvenes cocineros cuyos fogones han crecido más allá de nuestras fronteras han merecido importantes reconocimientos. El restaurante "Astrid y Gastón" de Santiago, del querido Gastón Acurio ha sido premiado como el Mejor de Chile por la Guía Culinary 2008. En la misma guía se destaca además a los restaurantes "El Otro Sitio" y "Emilio", ambos de Emilio Peschiera.
De otro lado, en Bogotá, Colombia, el restaurante "Rafael" de Rafael Ósterling ha sido reconocido como el mejor en la categoría "Nuevo restaurante" por la revista "La Barra" luego de consultar la opinión de reconocidas personalidades del mundillo gastronómico. Los críticos consideran (y consideran bien) que Rafael es uno de los chefs más importantes y creativos del continente. En "La Barra" del año pasado, el Astrid y Gastón obtuvo tambien varias menciones. Salud por ellos.

Los Baños del Inca de Cajamarca han sido elegidos como la primera maravilla del Perú. Para festejar el acontecimiento, las empresas Aramark (especialista en servicios de alimentación) y la minera Yanacocha organizaron un festival gastronómico en el que participaron 120 cocineros del distrito. Previamente, Aramark había capacitado a los participantes en técnicas de manipulación de alimentos, curso que posteriormente será replicado en todos los distritos de la región. En la clausura del evento, realizado en ese bello espacio natural rodeado de fuentes termales, cajamarquinos, cajamarqueses y cajinos presentaron en sociedad el Chupe Pultumarca, contundente caldo hecho con trigo, cuy frito, habas, papas nativas, queso, leche y hierbas frescas que aspira convertirse en el plato emblemático de Baños del Inca. Amén del chupe, se premiaron diferentes platos en las categorías ancestral, innovación y plato típico de la región.

Carlos de Piérola es uno de los grandes conocedores del vino en nuestro país. Desde su web www.barricas.com es un referente obligado a la hora de pensar en catas, maridajes y compras. Acaba de lanzar al mercado “El Directorio del vino 2008”, práctica guía de vinos nacionales e importados que se encuentran en tiendas especializadas y autoservicios del país. El libro incluye una breve reseña de cepajes, variedades de uva y notas de cata, indispensable para principiantes. Sugiere opciones de maridaje con platos criollos tradicionales para entrenados y, finalmente ofrece un completo directorio de vinos para conocedores. Aporte significativo de Carlos es la política de descorche de los restaurantes, el tipo de comida y el precio por botella. Para tenerlo siempre consigo.