xxx

Está en circulación el interesante libro “La Quinua, Herencia de los Incas”, editado por Le Cordon Bleu Perú, institución que debuta en el campo de las publicaciones. En un centenar de páginas recoge recetas para preparar sopas, entradas, platos de fondo, postres, panes y bebidas. Lamentablemente no incursiona en las técnicas de cocción ni en el tratamiento de este maravilloso y nutritivo grano, aunque da cuenta de las variedades (roja, negra y blanca). Las recetas están certificadas por Sven-Erik Jacobsen, jefe del proyecto Quinua Orgánica y han sido probadas en tres festivales gastronómicos en Puno, Lima y Cusco. En la presentación del libro estuvo André Cointreau, presidente y CEO de Le Cordon Bleu Internacional quien agradeció al equipo de cocineros de su institución, especialmente al chef Jacques Benoit, docente de lujo de esa casa culinaria.