xxx

Espectacular fue la presentación del magnífico libro “Rutas y sabores del cebiche” de Mariano Valderrama (Ed. Universidad San Martín de Porres). En la mesa de lujo estuvieron de ponentes Gastón Acurio, Mirko Lauer, Bernardo Roca Rey y Raúl Vargas, además del Padre Johan Leuridan, decano de la Facultad de Hotelería de la USM y el autor. Cada uno de ellos se prodigó en elogios para con el libro y el diseño gráfico, obra de Mila Rivero de Icono Comunicadores. Después de la presentación, el autor agazajó al público, que colmó las instalaciones del auditorio universitario, con un coctel marino compuesto de cebiches, tiraditos, conchas de abanico y ostras al natural (sembradas recientemente en mar peruano), amén de chocolates de la arequipeña y centenaria fábrica La Ibérica. Cocineros norteños y equipo de música adecuado dieron el ambiente propicio a la ceremonia participatoria.
“Rutas y sabores del cebiche” no es un libro de recetas, que las tiene, ni de reflexiones en torno a nuestro plato de bandera, que las hay, ni una guía de cebicherías, que de alguna manera las incluye, sino todo lo anterior y más. Es un libro iniciático, profundo, que sistematiza con afecto y sapiencia todo lo dicho y escrito sobre el cebiche hasta hoy. Durante varios años Mariano ha recorrido pueblos, puertos y caletas de pescadores para descubrir parentescos y diferencias, ha leído a cronistas, historiadores y arqueólogos para examinar los conceptos y finalmente ha recorrido el mundo encontrando cebiches diferentes en la Polinesia, México y Ecuador. El resultado es un libro de gran calidad, tanto en la parte gráfica como en el contenido.