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Leo en la página electrónica del Instituto Internacional de Artes Culinarias de Buenos Aires (Mausi Sebess), un artículo sobre las nuevas tendencias de la gastronomía para el 2007. Aunque el autor intenta mantener cierto escepticismo, recoge los pronósticos de dos periodistas norteamericanos que vaticinan que este año habrá un “aumento en el consumo de chocolates oscuros, una campaña para reducir la ingesta de sal (al estilo de la campaña anti grasas trans realizado el año pasado), el retorno de la carne de ternera, el auge del salmón, cordero joven y frutas exóticas, como las bayas de goyi, la guava (entre nosotros, guayaba), el acai, las bayas de café y las verduras orgánicas”.
Dicen también que el exotismo estarán dado por productos como la sal rosada de los andes peruanos, la sal de lava negra de Chipre, la sal vainillada de Tahití y la sal con gusto a trufas. Los sabores asiáticos seguirán reinando en el mercado, pero aparecerán también especialidades africanas. Ya era tiempo.
Finalmente, las nuevas tendencias señalan un incremento de las dietas personalizadas a domicilio, según el estilo de vida, origen étnico y otras características de los clientes.
Es buen momento para poner en la mesa productos peruanos como el yacón, la quinua rosada y negra de Puno, las frutas y ajíes de la Selva, las hierbas del Ande y nuestro cuy enlatado (ver artículo de Mirko Lauer en La República de hoy día). En fin. Recién estamos empezando.